Menu d’un restaurant de Paris en 1870 pendant le siège (Reproduction textuelle)

25 décembre 1870
99ème jour du siège

HORS-D’OEUVRE

Beurre- Radis – Tête d’âne farcie – Sardines

POTAGES

Purée de haricots rouges aux croûtons
Consommé d’éléphant

ENTREES

Goujons frits – Le chameau rôti à l’Anglaise
Le civet de Kangourou
Côtes d’ours rôties sauce poivrade

ROTS

Cuissot de loup, sauce chevreuil
Le chat flanqué de rats
Salade de cresson
La terrine d’antilope aux truffes
Cèpes à la bordelaise
Petit pois au beurre

ENTREMETS

Gâteau de riz aux confitures

DESSERT

Fromage de gruyères

VINS

PREMIER SERVICE                                      DEUXIÈME SERVICE

Xérès                                                            Mouton Rothschild 1846
Latour Blanche 1861                                    Romanée Conti 1858
Ch.Palmer 1864                                            Bellenger frappé
Grand porto 1827

Café liqueurs

Café Voisin, G.Braquenas, 261 rue Saint Honoré.